羊肉切薄片，清水泡5分钟，淘洗3遍去血水和膻味。
腌羊肉 羊肉挤干净水分，加入3勺淀粉、1勺酱油、3勺料酒、2片生姜、1勺盐，抓拌均匀，让羊肉吸收全部料汁。 倒入适量食用油，再次抓拌均匀，锁住羊肉水分。
备调料（如图） 大蒜一半切大块，大葱切两段，用于炒香味。 另一半大蒜切碎末，小葱切葱花。
备菜 木耳泡发去根 白菜撕碎（白菜梆子切段） 土豆去皮切薄片
炒汤汁 热锅冷油，下入蒜块、大葱段、桂皮、八角、香樟叶、火锅底料、姜块。 待油热后火锅底料化开，下入豆瓣酱。 炒出红油后，下入2勺醪糟（酒酿），逼出炒料香气。 根据口味加入适量盐（汤汁可以稍咸一点）。 翻炒几下，香味出来后，下入清水，烧开。 *酒酿是灵魂啊！增加底汤的香和鲜。
烫菜。 底汤烧开，先下不容易熟的土豆和白菜梆子。土豆熟后下入白菜叶、木耳。 菜烫熟后，捞出垫在碗底。 *全程中大🔥 菜快熟的时候，夹出之前的调料。煮久了不好吃。
烫肉 羊肉下入锅中，大火煮沸，肉变色后再烫半分钟，烫久了会老。
羊肉捞出，盖在菜上
撒上蒜末、葱花、干辣椒粉、白芝麻、花椒粉 同时，烧一点热油
淋上热油，激香顶层调料。 出锅！
1. 羊肉可以换成牛肉、猪肉、鱼肉，都一样哈！ 2. 酒酿增香，没有的话可以换成黄酒、啤酒、白酒。用其他酒的话需要再放一些糖，否则会苦。 3. 豆瓣酱、火锅底料、大料等宁缺毋多！多了会苦，香料味会盖住菜的香味。 4. 最后的花椒粉是灵魂啊！喜欢麻的可以多放一些。