【操作步骤综述】 1. 鸡腿洗净，去骨，每个鸡腿肉分切成差不多大小的3块。用干净的布或厨房纸吸干水分。完全吸干！投入不锈钢盆等。 2. 加入生姜泥和蒜泥，同一方向打圈拌匀。 3. 加入调味料：盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、酱油、料酒，同一方向打圈拌匀至吸收水分。 4 . 加入生蛋黄，同一方向打圈拌匀。 5. 保鲜膜贴面，腌渍30分钟以上。夏天放冷藏。 6. 称量裹粉材料：土豆淀粉+低筋粉+泡打粉，混匀，过筛至一个较大的保鲜盒或平盘之类，待用。 7. 将腌渍好的鸡块尽可能控干多余水分。 8. 将沥干水分的鸡块逐一埋入裹粉中，压实干粉，使表面都沾上粉，抖去多余的粉，静置5-10分钟。 9. 鸡块静置期间加热油锅，160℃，油深5cm以上。 10. 炸鸡块。油温160℃下锅，炸5-6分钟，中小火，至表面皮脆、色泽金黄。取出沥油。 11. 装盘。装饰欧芹、小西红柿等，挤上蛋黄酱，上桌享用。
鸡腿洗净，去骨，每个鸡腿分切成3块。用干净的布或厨房纸吸干水分。⚠️完全吸干！投入不锈钢盆等。
加入生姜泥和蒜泥，同一方向打圈拌匀。
加入调味料：盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、酱油、料酒。
同一方向打圈拌匀至吸收水分。 ⚠️如图，盆底是没有水分的。
加入1个生蛋黄。
同一方向打圈拌匀。
保鲜膜贴面，腌渍30分钟以上。夏天放冷藏。
称量裹粉材料。将“土豆淀粉+低筋粉+泡打粉”称到一起，混匀。
过筛至一个底面积较大的保鲜盒或平盘之类，待用。 ⚠️配图保鲜盒是2L容量的。
将腌渍好的鸡块尽可能沥去多余水分。
将沥干水分的鸡块放到干粉上。
盖上干粉，使鸡块埋入裹粉中。
压实干粉，翻几次面，重复同样的操作，使鸡块表面都沾上干粉。
彻底抖去多余的干粉，平铺到干爽的平盘之类。静置5-10分钟。
鸡块静置期间加热油锅，160℃，油深5cm以上。
油温160℃下锅，中小火（电磁炉900W），一次4-5块，炸制时间5-6分钟。 ⚠️ 配图的锅直径22cm，菜谱材料量正好分两锅炸制。 鸡块入锅后会沉底，然后随着温度的上升会慢慢浮起来。下锅后前2分钟不要去触碰，等外壳炸硬以后再进行翻动。根据鸡块的大小炸制时间需灵活调整，大致是鸡块浮起以后再炸1分钟样子。 ⚠️整个炸制过程电磁炉900W（中小火），前4分钟的实测油温大致145℃，之后慢慢上升，出锅时实测油温155-160℃。
鸡块出锅以后放到网格之类沥油。待所有鸡块都出锅以后进行装盘。
装盘例。金灿灿的超级有食欲！ 可以装饰欧芹、小西红柿等，挤上蛋黄酱。 这次没有准备红的绿的点缀，就简单粗暴一点。
表皮脆脆的，内心润润的。😋
炸鸡块剩下的裹粉还可以派大用场！ ⚠️裹粉中有泡打粉，一定要注意油温不要高！ 《如何清理油炸后油中的渣子》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106679432/
起锅时不能关火，一定要保持热油状态。 3个冰鸡腿500g左右，去骨后大约350g。