鸡肉切块,浸泡去血水,静置控干,备用。
左上角: 糍粑辣椒✨ 干辣椒去柄,清洗,水煮20分钟,到轻轻一撕就破,捞出控水,进搅拌机打碎,这时候已经呈糍粑状了。(搅碎的时候可以加姜蒜增加风味) 右上角: 大蒜,红葱头,切丁的姜,半碗。 左下角: 醪糟。
鸡肉不需要做任何调味处理,控干水直接下锅,宽油炸,不停翻炒,到微微焦黄。(这一步需要时间,要有耐心) 下红葱头,大蒜粒,姜丁,和鸡肉一起炒香。 (下一步准备下佐料了,这里可以预估一下,如果油还特别多,可以盛出来一些油,下顿炒菜)
鸡肉炒到微微焦黄,根据自己口味,加入适量糍粑辣椒,我这次保留了一部分辣椒没有打太烂。 炒出红油,散发出香味。 加盐,生抽,老抽,醪糟,调味。 醪糟有甜味,还有点粘稠,加进去炒一下真的超级香,让香味变得复合又统一。
尝一下鸡肉,吃起来容易脱骨就成了,撒入大蒜叶,出锅。 如果觉得肉还不够糯,不容易脱骨,可以根据当下情况加点啤酒进去再炒一会儿。
成了。 油还是很多,应该再盛出来些。 这道菜后面可以加肥肠,土豆,魔芋,青笋,很多蔬菜进去。 也可以当火锅,把鸡吃完加水各种蔬菜肉类。 所以油也不算浪费。 最重要的是: ①看起来很厉害的一道菜做起来其实特简单。 ②看起来仿佛“致死量”的辣椒吃起来很香并没有很辣。家里不太能吃辣的小孩也吃了很多,加了醪糟进去炒让糍粑辣椒吃起来不燥,很舒服的香辣。