煮鸡蛋 水里放鸡蛋和一勺盐，水沸后再煮8～9分钟，煮出来的鸡蛋就像上面的图片一样，完全不会爆开。
切香肠 斜刀切出的香肠简单又好看。
所有的食材都处理干净了！ 注意:处理的时间比较长，要放水防止土豆氧化。
准备清水，放一勺盐，然后将处理好的食材陆续放进去煮。 注意: 一般的素菜过一遍水就可以了。 煮杏鲍菇等菌菇类和豆类的话，时间要长一些，确保煮熟，防止食物中毒。 小土豆变色即可捞出，香肠稍微开花即可捞出，这两种菜煮的时间不能太长。 全部食材捞出后沥干水分。
调料分量。 大葱，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，以及不要的小葱取葱白，家里只有新鲜辣椒勉强放进去（本来应该放干辣椒）。
冰糖分量。
热锅放冰糖炒出糖色，一直到棕黄色即可下入大葱等香料。
放上面准备好的一盘香料，再放入蚝油，五香粉，豆瓣酱炒香（大概1～2分钟），一定要中小火不停翻炒，防止调料炒糊！！
炒好的调料放水。 到这一步可以直接放食材。 不过个人建议先熬十分钟汤料，再把里面的八角花椒等香料捞出，最后放食材。
放了食材。 确保卤菜的汤水隐隐没过食材，再加入生抽和冰糖，开大火煮沸。 做完以上步骤，你可以亲自试一试汤水的咸甜和辣度，不够再加生抽、冰糖、辣椒，直到你觉得好吃了就行。 水沸后记得调成中小火，煮二十分钟。
成品！ 浓香四溢，又不会像外面卖的一样辣的肚子疼，咸甜可口，非常友好！！！
初学做饭的人严格按照上面步骤，到步骤十再按照自己的想法调整，不容易翻车。 成品可以存放两天左右，作为早餐宵夜和正餐都很方便！