真正煲仔饭是不加鸡蛋的！！

米洗干净，多洗几道，浸泡一小时。

鲫鱼去刺、切片。以小粉、盐、米酒、生油腌制。 鲫鱼去刺办法此处不作介绍，做煲仔饭的配料可以有很多样，无论是什么配料，大体上都在这是腌制一下备用。

东莞腊肠（特征是短的）洗净切片备用

切一堆葱花备用。 没有葱花的煲仔饭是没有灵魂的，按个人喜好加入适量芫西也是可以的。

一小时后，泡米水可倒掉，以能淹过米面的再加一点的水量烧水，加点盐。 煲仔饭最好用这种砂锅，市面那种精美且贵的其实是瓷锅，不是砂锅，传统上做煲仔饭是用砂锅。

水烧开后加米，保持大火。轻轻地动一下锅底的米，因热烫的锅底会增大米饭烧糊的机会，动一动让米粒受热更均匀一些。

直至水烧开，小火，上盖。

至米饭如图中水量，水位比反面低，且明显地知道还有水。

先加腊肠，要均匀铺平，尽量不要重叠。并沿锅内壁一圈均匀浇上生油。浇生油很重要，有助做出金黄色诱人饭焦（锅巴）。 因鲫鱼片很容易熟，所以延后一会才放，若是用其他肉类配料，都在这时放入，也要尽量摊开。不要加鸡蛋，绝不加鸡蛋！！

保持火候，两分钟后加入鲫鱼片，铺上姜丝。上盖，继续保持火候。过一会砂锅盖的小孔会冒（可以说是喷出）出蒸汽。

因为配料进锅是是冷的，所以没蒸汽出来，冒蒸汽就代表锅里再次热透了。这时保持火候，倾侧砂锅，让火加热砂锅的不同位置，前后左右各两分钟（若火大则减少时间）。

此步骤同时八分钟。最后砂锅回到原位，同样大概两分钟。此时需要学会分辨水气和烟雾，是水气就继续烧，若是烟雾就国内没什么水份锅底开始变焦了。

米饭足够干后加入葱花，按个人喜好可多可少。

上盖，大火，听到国内激烈的啪啪声，一分钟左右即可关火。不要闷，闷了葱变黄，严重影响卖相，导致朋友看不出厨师的制作水平，切记。 窝蛋牛肉煲仔饭是在关火后打入并搅拌，用煲仔饭热力烫熟成蛋花。

哇哇哇😍😍😍，稍稍拨开配料，米饭上淋上生抽（或蒸鱼豉油，甚至是煲仔饭专用豉油）搅拌，饭香葱香泼面而来。

这是合格的饭焦，金黄，不要黑。有人喜欢干吃，我个人喜欢泡汤吃。吃完了有大大的满足感。