将红葱头、蒜瓣、姜剁碎，越碎越好。装盘备用。
将酸茭头剁碎，咸酸梅、腌柠檬去籽剁碎，装盘备用
在酸藠头配料盘（步骤2）加入图中调料
同上
起锅加入蒜头盘（步骤1），炒香后加入少许米酒。
加入调好的酱（步骤5）继续炒香。
加入少许清水，煮开够出锅备用。
酱料放凉后，加入扣肉中搅拌均匀。摆盘码放整齐，水开后上锅蒸40-50分钟。
棒
① 蒸好的扣肉先把汤汁沥出，再用盘子倒扣，再将汤汁淋上去。 ② 该用量至少一盘扣肉，适量添加。