猪前腿肉去皮 肥肉分单独一块 瘦弱单独 分别切片，肥肉随便切（要熬成油反正） 瘦肉尽可能薄片，不用太大片，可以碎一点 瘦肉里面加一勺白胡椒粉、一调羹老抽、1/3勺盐，不要多，后面炒菜会加剁椒酱很咸 瘦肉搅拌均匀以后加①调羹水，用手抓抓就吸收了（可以考虑葱姜水，看个人喜欢，水甚至可以多加一点，我差不多加了③调羹，原方一调羹） 然后切配菜，切配菜的时候就顺便腌肉了 红椒随便乱切，用螺丝椒和薄皮青椒也可以，我都做过，辣椒也可以吃掉的.
锅里一点底油，丢两三片生姜，肥猪肉丢下去开始熬猪油 （生姜加一点比较香，炸完捞出来丢掉，不加也无所谓）
把青蒜、辣椒、蒜头丢锅里用底油先炒香
上述配料炒香以后，往配料里面加两勺剁椒酱，继续翻炒 （如果有老干妈可以加1/3勺老干妈里面的豆豉，更香） 然后把配料推到锅边，露出锅底带了调味的油，倒入瘦肉大火开始翻炒瘦肉到变色，注意翻动，不用怕久了老掉
瘦肉熟了以后把配料推进来继续炒 可以炒到微微焦香，更香 加入剩下的青蒜叶子继续翻炒
出锅出锅～～
有香菜随手加一把（个人爱好，没有也没关系）
干完饭了～嗝 再次感谢田螺姑娘
腌肉的时候加的水，肉放在旁边还会析出 但是没关系 下锅前用手抓抓就吸回去了 炒肉怕老，但是用前腿肉这个真的不会老