锅包肉

肉放入料酒和少许盐，进行腌制，至少20分钟，切好胡萝卜丝，葱丝，香菜， 准备调汁，放入一大把糖，一些白醋，一点的淀粉，一勺盐

肉腌制好，将血水控干，碗里放淀粉（淀粉量能裹住肉即可）重点:少放水。 淀粉和水的比例是10:1，调完是需要很干的，会固化那种，要很粘稠的，不要成水那样的，否则就会变成炸肉片，淀粉会包裹不住肉，锅包肉的灵魂就没有了 淀粉调好后放入鸡蛋（加鸡蛋会变软），或者一点点食用油（炸完变黄），和肉片一起拌均匀即可

锅里放多油，（肉放油里就飘起来油温正好，放里沉底，没炸起来，还需要再等等油热）油热放入肉片，肉片放进前，可用手抓均匀淀粉，放入锅中肉片不要一次放太多，容易黏在一起，可分几次放完

第一次炸，肉片变金黄捞出控油即可，（锅中有低落的淀粉液一定要捞出，以免崩油）不要太久了，金黄即捞出

全部炸完后，等油8成热，再下入肉片，第二次炸，变金黄色即可（想吃软的就少炸一会，想吃硬的就多炸一会）捞出控油

锅里留少许油，放入香菜胡萝卜葱丝，爆香，放入调好的料汁，片刻后放入锅包肉，翻滚均匀，收汁，就可以出锅啦！！！