以上材料，干虾仁先用热水泡5分钟，搓洗净，换冷水泡着备用。 瘦肉，胡萝卜，四季豆过水切丁，葱花。
炒锅放油，放入瘦肉，虾仁，一半的葱花爆炒，肉炒熟之后放入胡萝卜四季豆蚝油和盐炒熟。 盛起备用。
米饭可用隔夜饭，或者新煲的饭（少放点水煲饭）。 炒锅下油，打一个鸡蛋，放入米饭，加入适量盐搅拌均匀之后快炒到蛋液凝固。 这样米饭就是金黄色的。
加入蚝油和刚炒好的配菜，翻炒均匀。 可尝下味道，加入酱油增色增香，炒干水关火。 开吃啦~