鸡爪清洗干净
剪去指甲
冷水锅中加入葱姜料酒焯烫一下
捞出冲洗干净，沥干备用
准备奥尔良酱料，碗中倒入奥尔良腌制粉，生抽，老抽，耗油，白糖，清水，食用油。搅拌均匀。
锅中倒油，加白糖，炒出糖色
放葱姜蒜，八角，花椒，辣椒
倒入奥尔良酱汁翻炒
倒入鸡爪
翻炒上色
加水摸过鸡爪，大火烧开，转小火
大火收汁，装盘开吃