鱼头买回来洗净，
切姜粒，葱段
用2小勺盐抓拌出姜葱水
将姜葱水加白酒均匀涂抹在鱼头上，去腥味
将鱼头剁成小块（最好让鱼老板帮剁开，自已弄太费劲了）
用蚝油，黄豆酱，柱侯酱，生抽，糖，胡椒粉，油腌一下
切好姜，蒜，沙姜切粒
用沙锅，下油爆香姜，蒜，沙姜，起码2分钟，爆出香味，最好铺满底部，
将鱼头铺在料头上
盖上盖子，浇一圈料酒，8分钟
放上葱跟香菜段，盖上盖子，再浇一圈料酒，1分钟
开吃