凤梨去皮去掉黑结，尽量去除干净。
凤梨先切成3毫米左右的薄片，再切成细条，最后切成丁，大小大约是3-5毫米的小丁，尽量不要切太大，后面炒陷的时候会影响水份蒸发。
凤梨丁倒入不粘锅内，加入冰糖，开始中火熬煮。
凤梨开始出水后加入麦芽糖。
转小火继续熬煮，慢慢翻炒，凤梨开始变色，汤汁越来越少。这个时候要不停翻炒，以免凤梨馅糊锅，全程小火，这个时候可以尝一下凤梨馅甜度，不喜欢太甜可以加一些柠檬汁调味。 因为凤梨的酸甜度不一样，根据个人口味酌情添加即可，喜欢吃甜口的也可以多放些冰糖。
最后炒到凤梨馅粘稠抱团，黏稠度参考图片的状态，尽量多的让水分蒸发，后面烤制的时候才不容易爆浆、出水、开裂。这个炒制全程我大概用了25分钟吧，仅供参考。
炒制好的凤梨馅盛到一个容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温。
凤梨馅从冰箱取出，我一般是头天晚上炒好，冷藏一晚，第二天烤制。冷藏过后的凤梨馅会比之前更加粘稠，有一定硬度。 把凤梨馅分成15g一个的小球，备用。 （我这个炒过的凤梨馅总重量大约是660克，可以分成44个小球，这个时候你可以根据小球的数量调整酥皮部分的食材用量。）
下面酥皮的部分和制作饼干的方法类似，我没有拍过程。步骤如下： 1.室温软化的黄油放入一个容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，加入糖粉再搅打一会融合即可。 2.分3次将鸡蛋液倒入黄油中，电动打蛋器搅打到完全融合加第二次，以此类推。直至鸡蛋液和黄油完全融合即可。（这里说一下，鸡蛋液也要室温的，冷藏的鸡蛋不容易和黄油融合。） 3.筛入奶粉、杏仁粉、低筋面粉，揉匀成光滑的面团。这里注意不要过度揉搓，以免影响凤梨酥酥脆的口感。 4.揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，之后分成18克一份的小球备用。
将凤梨馅包入酥皮内，搓圆，注意不要露馅，以免烤制的时候裂开。
放入模具中，用压板用力压平至满模。 ⚠️这个模具的规格是适用于成品凤梨酥33g的，大家购买的时候一定要看好尺寸啊。 别的规格的模具大家自己调整馅和酥皮的比例哦。
压制好的凤梨酥。
放入烤箱中，上下火180度烤制25分钟，表面微微上色即可。
烤制好的凤梨酥立刻从烤箱中拿出，成品会膨胀高出模具一点点。慢慢拿掉模具，这个很好脱模。
趁热尝一个味道爆赞！真的能嚼到凤梨果肉，很香很酥。
晾凉后分装。
装进自己喜欢的包装盒里就可以啦！
装了5盒，和朋友们分享好开心！
1.模具尺寸：5cm*3.9cm。 2.没有杏仁粉可以等量低筋粉代替，杏仁粉的作用是增加风味的，也更酥脆。