挑选梅干菜，三要素需注意： 看颜色：色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽； 闻味道：好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味； 看手心：优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜。
在梅干菜中加入温水（水量没过菜），泡软即可。
正确示范如下▼
将泡软的梅干菜，挤干水分备用。
锅内加水，直接倒入改刀好的排骨。
开大火，煮至变色后，放入1个葱段、两片姜片和1调羹（15ml）料酒，再次沸腾后捞出，洗净备用。
这道菜香不香 全靠这步了！ 开小火，锅内倒入2调羹（30ml）油，倒入梅干菜进行翻炒。
大约翻炒2分钟左右，整体变干变香，就可盛出。
开小火，锅内加2调羹（30ml）油、1个葱段和4-5片姜片，煸香。
先焖煮排骨， 酥嫩入味！ 随后倒入排骨、1调羹（15ml）料酒、2调羹（30ml）老抽和2调羹（30ml）海鲜酱，翻炒上色。
翻炒上色 正确示范如下▼
接着倒入开水（水量没过排骨即可）。
咕嘟咕嘟，保持小火，加盖焖煮30分钟🔥
后期加入梅干菜混合，增香！ 30分钟后加入梅干菜，混合均匀。
随后加2调羹（30g）白糖，提鲜增甜。
最后，转中火收汁，盛出装盘。 汁最后不要收的太干，留一些浇在米饭上老灵额
搞定！
梅干菜吸收了肉的油脂、入味而咸香；淋点汤汁、拌上米饭，简直停不下来！
02/ 大约泡至1-2小时。温水泡发梅干菜可以缩短泡发时间。 05/ 排骨冷水焯水，能让血水完全释放。 07/ 提前煸炒一下梅干菜，可以让其在炖煮时香味更浓郁。 10/ 海鲜酱可以提升菜的色泽，也让其口味更为香浓。 12/ 排骨焖煮时要加热水，这样可以保持肉质的松软。 14/ 梅干菜不宜炖煮过久，会影响口感！ 15/ 糖最后放入，可以防止炖煮时，焦化口感变苦