烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗？内壁一定要抹黄油砂糖吗？——西式美食（四十一）
用料
烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗？内壁一定要抹黄油砂糖吗？——西式美食（四十一）的做法步骤
蛋黄与蛋清分离。
蛋黄中倒入牛奶、低筋面粉。
搅拌均匀，放入黄油。
用燃气灶加热，最小火，加热的同时不停搅拌，加热到浓稠状态即可关火，这时大约60-70度，千万不要过度加热，否则会过于浓稠和结块，如果凝固太快就离火搅拌。放凉待用，大约5-10分钟就放凉了。
碗中抹配方外黄油。
倒入配方外砂糖摇晃，倒出多余砂糖。
蛋清加白糖打发至提起打蛋器蛋清呈小尖角。
取一半蛋清与蛋黄糊翻拌混合。
倒回蛋清中翻拌混合。
尝试不同模具来烤：抹了黄油砂糖的烤碗、什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具。
配方量一共装了5个小容器，195度，烤15分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉。外观：紫色抹了黄油砂糖的烤碗、黄色什么都没有抹的烤碗和金属模具烤出来的舒芙蕾大致相同。纸杯模具烤的都溢出来了。
2-3分钟后：紫色抹了黄油砂糖的烤碗里的舒芙蕾几乎保持原样，黄色什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具烤出来的舒芙蕾有不同程度的收缩塌陷。可以得出结论：烤碗的保温效果使舒芙蕾的外形能保持更长的时间，内壁抹了黄油砂糖后有一定程度的支撑作用。
但无论如何，舒芙蕾从烤箱取出的那一刻就开始收缩塌陷了，是一种需要分秒必争去品尝的美食。就算是用内壁抹了黄油砂糖的烤碗烤制的舒芙蕾，也支撑不了太久，5分钟内品尝才是硬道理哈！最后，小心烫！
烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗？内壁一定要抹黄油砂糖吗？——西式美食（四十一）的小贴士
此配方也可做成舒芙蕾六寸蛋糕或蛋糕卷，口感非常柔嫩。也被称为浮云蛋糕（卷）/云朵蛋糕（卷）。