用刀剖开基围虾背。
用手指或者牙签挑出虾线。
虾肉如何去腥？ 清洗时多加这三样！ 准备一盆清水，加入少量柠檬汁，料酒和盐。将虾放在水中洗净去腥，并用厨房纸吸干表面水分。
大厨用宽油炸制是为了给虾定型，使菜色更为美观。淘米粉们在家制作时用少量的油煎或炒制即可。 开大火，在锅中倒入1碗（250ml）油。待油温升至七成热时，倒入洗净的虾进行炸制。
烹饪时可以半盖锅盖，防止被溅出的热油烫伤。
当虾开背的部分变成白色时，即可捞出备用。
煎过虾的油不要倒掉！可以重复利用炒制其他菜品。
开大火，锅中留1调羹（15ml）炒虾的底油。加入蒜末和姜末各1.5调羹（22.5g）。
将姜蒜末煸炒至出香味，呈金黄色，然后立刻关火。
最重要的配料表，赶紧收藏！
根据上图配料表，将调料加入炒好的姜蒜末中，用锅内余温翻炒均匀。
开大火继续翻炒，把酱汁炒浓稠。
待表面开始沸腾冒小泡时，加入2调羹（30ml）醋。
保持大火，将虾倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的裹在虾上。
出锅前撒上1调羹（15g）葱花，即可装盘。
搞定！
大虾被酸甜微辣的酱汁包裹着，入口无比紧致Q弹。剥上一只虾肉再淋上一勺汤汁，“饭扫光”绝对不成问题！
04/ 油温七成热：锅子上方有大量青烟，插入筷子后有密集气泡产生。 05/ 锅盖不要完全盖上，否则不利于水蒸气的挥发。 08/ 姜末和蒜末 1:1的比例炒制，可以产生鱼香味。 09/ 先关火，再放调料，可以避免手忙脚乱后不小心炒糊。 13/ 醋容易挥发，所以要最后放。