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牛奶软面包(汤种法)

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作者：原始人1984

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特别喜欢软软的面包，面粉500克，总含水量在64%，比较软！使用汤种法也是增加吐司吸水量，同时延缓面包老化！原本想做成吐司，手套膜没成功，只好无奈中途改道小面包了感觉放了鸡蛋面包更加松软，体积变大，第一次没放鸡蛋，面包比较扎实。

用料

牛奶软面包(汤种法)的做法步骤

步骤 1

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制作汤种:205克牛奶加35克高筋面粉小火加热，边加热边搅拌，差不多65度，成糊状，有纹路状态。密封放凉，有的说冷藏隔夜使用

步骤 2

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揉面:除黄油以外的材料全放入面包机搅拌，快速揉面程序20分钟加入软化的黄油继续揉面20分钟使用ACA面包机高级面包程序揉面65分钟，揉出传说中的手套膜！

步骤 3

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第一次发酵:在面包机直接发酵60分钟左右，差不多2倍大，用手指戳一个洞，不回缩不塌陷。

步骤 4

松弛:拿出面团，按压排气，分割成20等份，每份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

整形:松弛后的面团包上喜欢的内馅，放入烤盘

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步骤 6

第二次发酵:烤箱底部放碗热水，中途可换热水，30度二次发酵50分钟。

步骤 7

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烘烤:第二次发酵好，小面包表面刷鸡蛋液，同时预热好的烤箱。小面包160度20分钟烘烤，12分钟时盖铝箔

步骤 8

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烘烤完毕，拿出震出热气，脱模，一定要放凉至手温，密封保存。吃不完的面包要冷冻保存，下次吃的时候150度烤10分钟，和新鲜出炉的一样！

牛奶软面包(汤种法)的小贴士

黄油可以使用淡奶油代替:黄油50克+牛奶140克=淡奶油60克+黄油30克+牛奶100克=淡奶油150g+牛奶40克加入马苏里拉奶酪可做成奶酪包(马苏里拉奶酪碎250克+细砂糖25克）表面撒上帕马森干酪粉 500克面粉，蛋液加牛奶液体量390克左右，汤种消耗10克液体

菜谱创建时间：2022-02-14 22:57:50

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