准备材料，细密的纱布和碗用开水烫一下消毒，柠檬🍋一个洗干净榨汁（柠檬汁过滤一下），如果是准备做柠檬戚风，这一步可以先用搽丝器搽丝备用再榨汁。
1000ml全脂纯牛奶倒入锅中，中小火微微煮开，关火边搅拌边分4～5倒入50ml柠檬汁，可以看到牛奶在柠檬酸的作用下蛋白质和乳清分离开来。
酪蛋白和乳清分离，再静止15分钟左右。
倒入准备好的纱布里过滤，我比较心急，纱布扎好直接上手挤了。😜
稍微挤干乳清，用个东西架起来，上面再用重物压住，压1~2个小时。
就这样压住就可以了。
做好的奶酪放入小美里，1分钟速度4搅打细腻，中途可以暂停2~3次，用刮刀刮一下主锅壁。这一步可以加一丢丢盐，我特意挤得比较干，还加入20g淡奶油，奶酪的味道更好吃了。榨汁之前取的柠檬🍋皮屑，也可以这一步加进来一起搅打，柠檬味的奶酪，可以直接留着做柠檬奶酪戚风蛋糕。我真是个小机灵。😎
做好的奶酪！直接涂面包片吃也可以的
用小美做了柠檬🍋奶酪纸杯蛋糕，好吃！淡淡的柠檬清香，加了奶酪的纸杯蛋糕口感湿润，空口吃都好好吃！
爱了！感觉找到了省钱密码哈哈！
分离出的乳清，可以直接兑蜂蜜喝，还可以做成乳清吐司和乳清面包之类的。会促进发酵，更具风味。按要用的分量用一次性母乳分装袋装好，挤出多余的空气，密封好直接冷冻，做面包头天拿到冷藏解冻即可。
用分离出的乳清做了乳清吐司🍞，风味十足，超软拉丝！爱了！