二月二的煎饼or大连酸菜煎饼（老家柴锅版）

调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋，盐全部放入一个大的容器中搅拌均匀，先倒入一大半清水，用打蛋器搅拌开，再分多次倒入剩余的水，用打蛋器充分搅打至无颗粒的稀面糊状，像浓牛奶一样，粉与水的比例大约为1:3，这是我多年总结出的最好配比比例。新手的话可以加大淀粉和鸡蛋的比例，饼皮比较易成型。 面糊至少饧一小时以上，这叫泡面。姐姐提前一晚便将面泡上了。

用玉米杆切成小段，洗净，插上筷子，做一个特殊的小工具，也就相当于日常摊煎饼的竹蜻蜓。

准备馅料：酸菜反复过水洗净，剁碎攥干水分。 猪肉(7分瘦3分肥)切成大拇指盖大小的大肉丁，这步忘记拍照了。

粉条放水中煮开后泡软，切成2-3厘米的段。

炒馅：锅中多放油，葱姜末爆香，加入肉丁。

翻炒至变色。

加入酸菜继续翻炒4-5分钟。

加入适量生抽、十三香、料酒、蚝油、鸡粉、盐等炒菜调料，加入半舀清水或高汤，盖上盖子，小火烧4-5分钟。

开锅下入粉条，翻炒均匀即可。

盛到大的容器中。

盖盖子保温备用。

淋饼皮：锅底一把软柴火加热，将肥肉放入锅中，用炊具或铲刀摁住擦拭锅底，肥肉遇热渗出的油脂均匀地涂抹在锅中。

⋯

舀一勺面糊，顺着锅的四周，左一圈圈快速淋下来

再舀一勺面糊，右一圈淋下来。

然后用玉米杆蜻蜓将有洞的面糊刮匀。

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成为一张完整的饼。

待面糊凝固边缘翘起。

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用两手捏住边缘快速揭起翻至另一面，稍整理。

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继续煎至边缘全部翘起。

用手揭起来放至盖帘或面板上。

一个煎饼，一把软柴火，全程小火加热。

包煎饼：锅中小火加热等待饼皮凝固的同时，可以包煎饼菜了，当然也可以等饼皮全部淋制完成再包也可以，我通常是边淋饼边包饼的。

取一张淋好的煎饼皮，蒯上大半碗炒好的酸菜馅，铺到皮儿上摊平。

将四边儿折起后再对折，就像叠被子一样卷成长方形状，一个煎饼便完成了。

小时候妈妈淋煎饼的时候，包煎饼就是我最喜欢的活儿。

这次的煎饼都是我包的，好多好多年没包过这么大个儿的煎饼了😊

将包好的煎饼整齐地码在盖帘上，趁热可以直接吃，凉了可以上屉蒸热了再吃，也可以放锅里煎了再吃。

这样的煎饼皮，四周是酥脆的，中间是软韧的，和酸菜粉条与大块猪肉卷在一起的口感，特别柔韧筋道，醇香浓厚。

咬上一口，柔韧筋道，醇香浓厚。

淋制煎饼也是一个大工程。

吃的更是一种故乡情怀⋯

还有家的味道……

最喜欢锅中放上一点油煎着吃，喜欢煎出的金黄嘎巴，特别香。