水 180克 红糖块 40克 小黄姜粉 5克 咖啡粉 3克 煮开关火，把红糖弄融化即可。
然后再加冷水 40克，目的是降温。
降温。一定要降温后再使用哦。 降到啥程度呢？手指试探一下，不烫手，像是快要凉的水那样。就可以了。
大盆里放入冷冻的鲜酵母 12克，解冻，待液体降温后再倒进盆里。 把酵母搅拌一下融化。
然后加入高筋面粉 335克，拌匀至无干粉，盖上一块布拿去冰箱冷藏30分钟。
取出面团，先揉一遍
揉到这样粗略光滑的样子
加入椰子油 30克
把油全部揉进面团，最后面团光滑即可。 大概需要10分钟。一定要揉够时间哦。 揉好之后就用大盆倒扣着松弛10分钟。室温即可。一定要松弛到位。一定要够10分钟。 松弛不到位的面团在后期包贝果的时候会不容易擀开，也不好包。总之就是面团不听你的话。
面团松弛10分钟。期间开始准备馅料。 核桃剥开，取核桃仁，掰碎。褐色的皮可以搓掉。 然后把核桃仁丢进大盆里再用擀面杖锤碎一些，再加入一块切碎的红糖 （有黑糖的可以直接用20克就行）， 再加一些切碎的红香妃葡萄干 （别的葡萄干也可） 搅拌均匀，备用。
面团分割，80克一份，总共8个小面团。 滚圆之后松弛10分钟。期间去准备烤盘油纸这些东西。
先搓成椭圆，再均匀擀开，成长方形。朝向自己的一边尽量擀薄。这样卷起来之后折痕就比较好操作，不用捏捏捏。 然后在上方加一勺馅料。
卷起来之后，连接处向上。一头搓尖一些。另一头压扁擀开擀薄。 固定着右边，拿起左边稍微转一下，尖头搭在面皮上出来一些，然后提起面皮捏合。这样做出来的贝果就均匀饱满一些。
贝果整形。参考视频
翻个面，看，是不是挺好的。
贝果捏合。参考视频
依次包好。
下面垫个油纸。放在烤盘里。我是直接塞进烤箱，也不开发酵功能（除非天气很冷。开一会暖了就关掉。）在里面发酵30分钟就行。 贝果不宜发酵太久，且温度一定不要超过30度，在25度这样比较合适。我的烤箱发酵温度比较高，所以干脆不用。
发酵好之后，煮贝果。 水里我也不加糖了，就加了一点小苏打。因为不想浪费白糖。 水不需要烧开，快沸腾之后转小火，然后把贝果放进去，两面各煮30秒。捞出，放到油布或油纸上，不要用锡纸。烤盘是不粘的话不用垫纸也行。
烤箱预热210度。 中下层200度烤20分钟。 这个贝果很容易上色，后期注意观察，上色后要盖锡纸以免表面烤焦了。
这个贝果很容易上色，后期注意观察，上色后要盖锡纸以免表面烤焦了。
盖锡纸。避免烤黑。
出炉，冷却。
外脆里软。口感非常好。 有韧劲的贝果吃多了，再吃这一个就一发不可收拾。毕竟嚼起来不会腮帮子太累。 而且用山茶花做出来的贝果，真的口感太好了。但又不是那种很柔软的日式面包。 嗯，总之我觉得这款贝果优点很多啦，喜欢的人应该很喜欢啦😄