早餐好搭配，无麦麸发酵薄饼，一片吃出一百个花样

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作者：成分控Jiying

Dosas在整个南亚都有，但在印度南部最为普遍，它是一款经过米和豆类发酵后制成的脆脆的嚼劲十足的传统薄饼，有点酸面包风味。真的很好吃，很特别，我敢保证你尝过后一定不会再想吃传统的小麦薄饼，因为Dosas不含麦麸，对于任何需要可丽饼的食谱，它都是最好的无麦麸替代。 Dosas可以直接食用，简单加点香料或是裹点咸的甜的馅一起食用也可，而我最喜欢的吃法之一是“煎饼果子”，在上面放一个鸡蛋然后，卷点牛油果和大葱。 Dosas也是我爸爸最喜欢的食物之一，所以每次我都会做多一些，爸爸就能尝试不同的酱料和馅，这真的是一个超有趣的DIY，一旦你学会了基本配方和制作方法，就可以“玩”起来了，去尝试不同的米和豆子，每次都会创造出略有不同的美味。

用料

米（可选用除了糯米外的任何米，我更喜欢糙米、黑米、菰米和小米）

2杯约400克

豆子（我更喜欢扁豆、黑豆和蚕豆）

1杯约200克

胡芦巴 * 半勺（约3g）或小苏打 * ¼勺（约1.5g）

适量

纯净无氯水（因为氯化可能会阻碍发酵，若自来水不行可选用瓶装水）

早餐好搭配，无麦麸发酵薄饼，一片吃出一百个花样的做法步骤

步骤 1

STEP 1 “米和豆子，2:1准备” 分别称出400g的米和200g的豆子洗净去杂质在纯净无氯水中浸泡一夜（至少8小时） * 任何种类的米和豆子组合都可以只要确保米和豆子的比例为2:1即可我最喜欢的组合糙米+小扁豆糙米+黑豆

步骤 2

STEP 2 “浸泡完成，开始搅拌” 用筛子把米和豆子捞出来放入搅拌机中再倒入浸泡时剩下的水足够覆盖米和豆子即可然后加入胡芦巴或小苏打和盐搅拌至没有任何砂砾感质地接近可流动的奶油状如果太干，可以加点水直到配比出合适的稠度

步骤 3

STEP 3 “倒入罐中，准备发酵” 将搅拌好的混合物倒入发酵用的玻璃罐中半罐的量即可因为混合物会在发酵过程中膨胀然后，用干净的干酪布盖上罐口就搞定啦！

步骤 4

STEP 4 “找个温暖地，开始发酵啦” 把罐子放在温暖的地方进行发酵通常我会放在开着灯的烤箱里或炉子边晴天的话放在窗边也是个不错的选择如果家里有暖气口就把它放在暖气口旁边发酵通常需在 16个小时（1.5 天）左右开始

步骤 5

STEP 5 “发酵完毕，快来看看” 发酵好后罐子里的混合物会膨胀到原来高度的1.5-2倍此时你会能闻到发酵的麦芽香类似发酵面团的味道表面上还会有些气泡

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步骤 6

STEP 6 “换上盖子，放入冰箱” 发酵完毕后用普通的盖子替换干酪布存放在冰箱里备用

步骤 7

STEP 7 “倒入锅中，快速抹平” 为了煎好薄饼得先将煎锅加热然后，在热锅里加点牛油果油再倒入约1/4 杯发酵好的混合物最后用勺子背快速抹平抹的越薄越好那样就会更脆更好吃

步骤 8

STEP 8 “单面煎，直到脆” 将第一面煎上约2-3分钟直到底部开始变脆完全不粘锅底这时我会转动煎锅让油可以沾在薄饼的上表面或者直接在薄饼上淋点油这样可以让它更脆

步骤 9

STEP 9 “翻一面，继续煎” 翻过来另一面再煎上30秒-1分钟就可以！

步骤 10

薄饼做好后就可以用自己喜欢的吃法DIY啦以下是我们最喜欢的一些吃法

步骤 11

Pairing 1 撒上一些咖喱粉和我爸爸最喜欢的创作 ——生蒜末

步骤 12

Pairing 2 在薄饼上打颗鸡蛋（类似北京的煎饼果子）然后卷些牛油果和大葱

步骤 13

Pairing 3 裹点坚果酱和新鲜水果如苹果、草莓和蓝莓等

步骤 14

Pairing 5 蘸着咖喱鸡吃

早餐好搭配，无麦麸发酵薄饼，一片吃出一百个花样的小贴士

** 记得用沸水对玻璃罐进行消毒避免污染和发霉 ** 当面糊开始快速膨胀时（通常在约 16-18 小时后）我会开始关注它每 1-2 小时检查一次并闻一闻气味因为一不小心就很容易过度发酵很快地从好到坏当它开始过度发酵时气味将从明亮的麦芽味变成浓郁的恶臭味闻起来很明显你很容易判断 ** 面糊可在冰箱中保存 10 天或冷冻长达 3 个月

菜谱创建时间：2022-02-18 08:30:42