备料： 皖鱼 150.0 克 切片 大米 100.0 克 清洗干净 小葱 5.0 克 切葱花 生姜 5.0 克 切丝 1、腌制：取一个腌制碗，加入洗净的大米、食用油10克搅拌均匀，腌制30分钟； 2、皖鱼去掉内脏、鱼鳃，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中心，分成两片。将切下的鱼肉鱼皮朝下，现将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片成薄片，再次用清水洗净，吸干水分； 3、腌制：取一个腌制碗，加入鱼片，称取姜丝5克、料酒5克、盐2克、白胡椒粉1克搅拌均匀，腌制15分钟。