这是发酵好的法国老面 做法：饮用水55g水中加入1g鲜酵母，搅拌均匀。加入到80g面粉中，揉成成光滑的面团，发酵至2.5倍大后，盖好保鲜膜、冷藏隔夜使用。最长可以存放3天。
麦芽精加入到水中，搅拌均匀，和配方中的所有面粉混合成无干粉的面团，表面盖保鲜膜，静置45分钟 ❤️水合可以让面粉更好的吸收水份，产生面筋，加快打面速度。 夏天可以冷藏水合，帮助降低面温。
水合好的面团。加入法国老面、鲜酵母。厨师机低速混合均匀后、加入盐，继续混合均匀，转中速搅拌，❤️不需要高速！
打好的面团可以拉出均匀的、有一定厚度和韧性的膜。 ❤️不需要手套膜，不要过度搅拌
加入裹入配料，低速混合均匀。
打好的面团，手蘸水收成表面光滑的面团。
面团出缸22～23度。不要过高也不要过低。 整理好的面团，盖好发酵盒，在25度环境中发酵40分钟。
40分钟后，折叠一次面团，继续25度环境中发酵40分钟。 ❤️面团发酵完成时，大概是初始的1.5倍大。不需要发到2倍以上。和吐司不一样的哈。
发酵好的面团取出，均分成6～7个小面团，如图整理出光滑表面的椭圆形。
码放在撒了粉的发酵布上，表面也撒粉防粘。盖好保鲜袋、25度左右松弛25分钟。
如图整形，整成橄榄形。长短按照个人喜好，可以搓的掠长一点。 ❤️整形的时候轻轻排气拍扁，从顶端两个角向内收，然后用两个的大拇指向下向内收拢卷起，卷的过程中绷紧表面，最后压紧收口。
整形好的面团，收口朝上放在撒了粉防粘的发酵布上，表面撒粉、盖好发酵布、25度环境二发，45分钟。 ❤️环境太干燥的，盖个保鲜袋防止表皮干掉。 ❤️预热烤箱，上火230、下火250 有石板的需要预热40分钟。普通烤箱提前25分钟预热即可。
发酵好的面团，转移到烤盘上，表面撒粉装饰、每个割一刀割口。
入炉，喷蒸汽，没有蒸汽的烤箱、入炉前表面喷水即可。烤至颜色满意即可出炉。 我用sp50 上火235下火255、入炉蒸汽6秒，18～20分钟。 ❤️每台烤箱都会不同，根据自己的烤箱调节温度时间，烤至上色满意出炉。
所有的❤️都是重点，认真看字别光看图。有问题留言、看到都会回复。 感谢所有交作业的朋友，你们最棒！