顺德姜葱炒牛肉

牛肉切薄一点的片，2.5毫米左右。加盐2克，抓1分钟抓出粘液。

加入生抽一勺（10克）、蚝油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、鸡蛋清半个。继续抓匀。

加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分钟。

锅里加入多一点的油，4成油温，加入牛肉滑油至变色。

用漏勺沥油备用。

另起油锅，煸香姜条。5毫米粗，8厘米长左右的十多根。到表面微微起壳。

加入牛肉铺平，把肉表面煎出焦壳。沿锅边烹入料酒1勺半。

加入葱白切成的段和红彩椒条。 再离火调味：盐1克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺。

开最大火力把调料炒匀，有条件的话可以把锅子引燃。急火快炒10秒。淋一点明油出锅。

牛肉微焦，表面沾满了汤汁，姜葱的香味融入了牛肉中。 颜色搭配非常漂亮。