抹茶红豆蛋糕卷

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作者： 150cm

为了配合春日主题接下来会做抹茶系列的西点，也正好馋抹茶了于是下了重本买了宇治小山园的五十铃抹茶，成品的香气和颜色绝佳，对出品有要求的甜品手作者在原材料的选择上是从来不会妥协和将就的，上等的视觉味蕾的享受绝对值得昂贵的价格。虽然抹茶蛋糕卷在烘焙圈都被做透了，但是就算是如此简单的东西我还是想用十足的诚意去完成它，稍作设计让它的口味层次更加丰富：抹茶红豆算是经典组合了，但不是像常规做法那样直接加蜜红豆，而是抹茶甘纳许+特调红豆奶油的组合，这样既突出抹茶的风味，香甜的红豆奶油也与此相得益彰。夹馅奶油的灵感是来自于小时候喝过的维他红豆豆奶，香甜的红豆道融入豆奶真的让人一试难忘(红豆维他奶现在貌似都下架了好怀念啊)，所以我把红豆泥加入打发鲜奶油，调制得到了香甜顺滑的红豆奶油；抹茶蛋糕卷通常的做法就是抹茶蛋糕胚加原味奶油，或者顶多原味换成抹茶奶油，但是主流做法在我看来都缺乏诚意和设计感，为了得到抹茶味十足的蛋糕，我安排了一个浓郁的抹茶甘纳许填入奶油中间，效果极佳地强调了抹茶的风味，一入口就心满意足了：这就是我想要的抹茶蛋糕卷😍 配方适用于18*18的8寸正方形模具，做出来是比较小的一条，因为自己一个人吃不了那么多所以我的很多配方份量都比较小，大家可以将配方份量×2，那么就可以用28*28的不粘金盘来烤了，步骤详情见图片。

用料

红豆泥（我用的展艺低糖蜜红豆打成的红豆泥）

40克

抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

低粉和抹茶粉混合过筛

步骤 2

玉米油加热至65-80℃

步骤 3

立刻倒入混合粉类搅匀

步骤 4

加入蛋黄和牛奶

步骤 5

搅匀得到蛋黄糊

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步骤 6

蛋白加糖打发至小弯钩出现

步骤 7

与蛋黄糊拌匀，倒入铺好油纸的模具

步骤 8

柏翠PE5400烤箱140℃/135℃，16分钟

步骤 9

出炉后震一下模具，趁热脱模

步骤 10

开始制作抹茶甘纳许。抹茶粉和白巧克力隔水加热

步骤 11

拌匀

步骤 12

少量多次加入淡奶油拌匀

步骤 13

装入裱花袋冷藏备用

步骤 14

红豆奶油：淡奶油加糖打发至纹路出现，加入红豆泥

步骤 15

继续打发至硬挺

步骤 16

倒在完全冷却的蛋糕胚上

步骤 17

抹平，挤上抹茶甘纳许

步骤 18

卷起。冷藏1小时以上定型后即可切块

抹茶红豆蛋糕卷的小贴士

因为抹茶粉容易造成消泡，所以制作抹茶味的蛋糕胚要格外注意细节。运用烫面法能够使得抹茶更好地与面糊融合，后续搅拌时候不容易消泡；另外蛋白霜打发程度也要把控好，打发不足自然容易消泡，相反的情况也要引起注意，蛋糕卷配方水分含量大蛋黄糊都是比较稀的，蛋白霜打得太硬的话和蛋黄糊状态差异较大，就得搅拌的更久才能混匀，也许还没造成肉眼可见的严重的消泡，但是最终得到的面糊无论其细腻程度还是稳定性，都是不如软一些的蛋白霜调制得到的面糊的。

菜谱创建时间：2022-02-20 15:48:14

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