将排骨用刀背剁，并在肥瘦处切断（排骨烧时不会卷曲），再加入盐、料酒、生抽两勺、鸡蛋、红薯粉，牛奶，一个方向搅拌上劲，放点油，冷藏室放几小时。
将排骨油炸（煎没炸透）至断生即可，葱白、葱绿分开，锅中放油将姜片和葱白在锅底平铺煎，一会儿后葱绿也下锅，葱软后即可将排骨再在葱上面，先后加入料酒、生、老抽、糖、水，大火烧8～10分钟，过10分钟就会老和柴，这样的排骨很嫩。喜欢收汁的也行，我喜欢汤多点可以拌饭或下面用。
先后放入姜、葱白、葱绿煸香，放入大排，加生老抽各两勺，料酒一勺、啤酒一罐、糖两勺或更多（根据自己口味）。大火烧8～10分钟，不能超过10分钟，会老。