清爽的龙利鱼拌油麦菜

烧一锅水，焯一下洗好的油麦菜，很短，30秒之内就好。捞出晾凉后切段。

把油麦菜捞出来，水里加少许料酒，白胡椒粉和盐。把龙利鱼整条放进去，中火保持小幅度沸腾，把鱼煮熟。

熟了的鱼是可以用木头铲子一下子切断的。在锅里用铲子把鱼排沿着鱼的纹理把鱼戳成小块。

烧水的时候调这个汁儿：配料里的酱油，陈醋和油混合，里面泡上干辣椒，花椒或麻椒粒，小葱。

把焯好切好的鱼和菜放在一个大碗里。