一整只鸡洗净切块备用
青椒去籽切块,香菇洗净切大块备用(有干香菇更好,洗净泡发更香,香菇水还可以留着加到汤里)
土豆削皮滚刀切大块备用
以上是炖鸡用的调料,干辣椒洗净掰两半,喜欢吃辣可以多放点 (用量详情里有写哦,加个图示更清楚一些)
★先熬糖色: 热锅冷油加入两大勺白砂糖,注意用小火
待糖慢慢熬化,用铲子慢慢推翻
糖开始冒大泡泡的时候立即加入鸡肉翻炒(大泡泡消失或者变成小泡泡就晚了,炒出来会偏甜或者变苦)
转大火翻炒均匀上糖色
加入一勺老抽翻炒上色,加入一勺半生抽和两勺料酒翻炒
倒入步骤4的所有调料,加水(有热水就加热水)
加入香菇,大火煮开后转小火,盖锅盖炖40-60分钟左右等汤下去
馕切小块铺在盘底,汤泡软入味更好吃!
收汁到大概这个程度的时候,加入土豆和泡好的宽粉
盖锅盖煮4-5分钟,用筷子戳戳土豆能戳穿就是熟了。 记得用铲子经常翻下锅,宽粉容易粘锅
土豆差不多熟的时候加入青椒再煮两分钟
大蒜切两半倒进锅里关火
香喷喷满满一大盘~鸡肉鲜香Q弹,馕浸满汤汁也变得更好吃啦
★炒糖色注意用小火,冒大泡泡就倒进去翻炒 ★大蒜关火前放进锅才更香