500克去皮猪肉，我一般喜欢买前夹肉，当然后腿肉也可以，五花肉不建议，太肥。一分肥9分瘦的比例我用的最多。减肥的姑娘就用全瘦的肉也行。肉要新鲜哦。
我是纯手工用手剁滴。勤劳的家庭主妇就是相信纯手工滴找事型的做法比较好吃(自己觉得的😂当然买肉让老板直接绞好的跳过这步。 一斤肉我放地上拖了个小板凳剁了十几分钟。其实挺快的。先切细小的肉粒再剁。
肉剁好后加8克盐，15克低盐生抽，20克糖，一个鸡蛋，3克鸡精或者味精，一克红曲米粉(鸡精和米粉可以不放，我都放了，不放白不放(◕ˇ∀ˇ◕))，小葱三根我只取前半段就是葱白的那一半，放料理机加50克水打成葱水，加入肉里面。剩下的水和淀粉面粉活好，粉浆状。好了，开始干活，一个反向使劲搅，葱水吸收后开始加调好的面浆，分几次加。直到都被肉吸收。水量的多少影响最后成品的软硬，大家看自己喜好加就好。搅拌到肉呈粘糊状就可以了。
搅拌好的肉放入盒子，盒子边上抹点油好脱模。什么盒子都可以，玻璃的呀，碗呀都行，但是就是要有盖的，没有就包一层锡箔纸。我家正好有这种铝制饭盒。嘿嘿。我喜欢这个。复古，有盖，方便。蒸锅上气后中火蒸60分钟。时间不定。看你器皿大小.我这个是一盒就全装完了，盒子还比较大。我蒸了一小时。
蒸好后的样子。别看形象不比买的好看。但是真的好香呀。
凉点可以取出切开。
切好小块油煎，瞬间光
你别说边脚料怎么感觉更好吃😂
吃不完保鲜膜包好，冷擦藏可以放4，5天。冷冻一个月。
这个方子我发的是一斤肉的量。纯手工做法，当然有厨师机的就可以一次多做点。我有时一次做两斤三斤肉就用厨师机的搅拌功能。调味料按倍数翻倍就好。做午餐肉不难，重点是肉搅拌后的状态。搅拌到位蒸好的肉就不会散。也有弹性。搅拌的重点在温度。夏天温度高，可以搅拌前放冰箱冷藏几小时在操作。