我这是大排肉，切略薄片，用刀背或肉锤敲敲，松松纤维
腌料：料酒，生抽，糖，生粉抓匀，30ml水分次加入，戴上一次性手套，边加水，边抓揉，至水分被肉完全吸收，约30下左右，腌制1-2小时
一个洋葱带皮315克，去皮，切细丝
铸铁锅，中大火热锅，2汤匙黄油或油，入洋葱丝，转小火熬煮煸炒
煸炒约8-10分钟至绵软后，入蒜片翻炒
入1汤匙料酒，生抽25克，番茄酱1-2汤匙，水或高汤250ml，（我手头正好有前二天剩余的Adobo酱汁，也是鲜咸略酸口味很类似），就替代用了。中火煮开后转小火炖煮2-3分钟左右，用1-2汤匙薄薄的勾欠汁（生粉1+水1.5）煮至汤汁略浓稠即可，尝味，关火备用
平底不粘锅，中大火热锅，2汤匙油（油略多，肉不易粘锅）
入猪排，让每片肉都沾上油，润一下，平铺不动，中火煎至肉底部金黄约三分钟左右，翻面
中火再煎三分钟左右，煎至8成熟即可
入洋葱汁，小火，翻炒均匀，吸收汤汁，煮约2-3分钟左右至肉全熟
装盘享用，猪排软绵不柴，吸饱了洋葱汁的鲜咸酸甜，口味浓郁，开胃下饭