Biscuit chocolate 全蛋一个蛋黄3个 打发 糖粉135g 杏仁粉 65g 混合均匀 打发 蛋白三个糖40g 打发 湿性偏干 混合一部分蛋黄糊 28g低粉 32g可可粉 混合 无盐黄油40g融化 混合一部分蛋黄糊 混合
30×36烤盘 160℃ 20min
Mousse de mascarpone 3g明胶15g水，搅拌 20s微波炉 250g马斯卡彭20g糖粉 顺滑 两者混合 重奶油200g 搅拌顺滑
慕斯模具中，海绵蛋糕一层，mascarpone一层，海绵蛋糕一层，入冰箱冷藏
Mousse de fruits rouges 300g冻干莓果 糖100g 煮开 打碎过筛 果酱
7g明胶 35g水 搅拌 20s微波炉 与果酱及180g重奶油蛋抽混合 倒入慕斯模具，入冷藏或冷冻20min
Gelee de fruits rouges 315g水烧开，加入300g切碎的冻干莓果至沸腾。 加入45g糖18g寒天粉 彻底融化 倒入慕斯模具，入冷藏或冷冻20min
为方便自己记录及换算，勿喷