广式蒸米粉(客家蒸米粉)

河源米粉是方形的硬块，提前半小时浸泡好；米粉泡出来会增大很多，女生的话1块就够吃，男生可以2块，泡好的米粉沥干水份。

香菇、干虾和瑶柱提前泡发（我用了两种菇，香菇增香，花菇肉厚，没有花菇可以不放，30g左右的瘦肉切成肉丝，用少许盐和白胡椒腌制好。

香菇、虾干和瑶柱切成小粒，2瓣蒜切成沫；料汁配方：半碗泡发香菇的水，半勺生抽，半勺蚝油，半勺鱼露，半茶匙糖，半茶匙鸡精，一茶匙玉米淀粉，少许白胡椒粉。

为防止底部粘连米粉，蒸盘刷上一层薄油。

将沥干水份的米粉铺在蒸盘内，中间窝一个鸡蛋，为方便蒸熟，蛋黄可以搅散，在四周撒上肉丝、榨菜和少许姜丝；水开蒸8-10分钟。（鸡蛋和肉丝蒸熟即可）

国内放油，下入蒜末、香菇丁，干虾和瑶柱丁炒出香味；

加入调制好的料汁，烧开煮1-2分钟，汤汁要浇在米粉上，故不能太干；

米粉蒸好后端出，如盘子里有水分，可以沥干一些；

将煮好的汤汁和料头淋在米粉上；

撒上葱花出锅，吃之前拌一拌。