500克普通面粉里加5盐、3克小苏打、6克泡打粉、10克糖，搅拌均匀，加入一个鸡蛋,倒入260克水（原作者是280，我照做过实在拿不起来炸），用筷子搅拌成面絮，下手压面，压到没干面。
把面盖好松弛15分钟，再压面，有些粘手我手背涂油，压3分钟，再一次松弛15分钟，再把面移到面垫上，面垫上要涂上油防粘，压3分钟，卷起，用保鲜膜包着，放到冰箱里面冷藏一晚。
早上提前拿出来，油温190度，下油锅里炸。