水煮肉片

肉片切成蝴蝶片。（最好是半解冻的肉，厚薄容易掌控，切口也平整）

加盐，姜粉，料酒，玉米淀粉加适量的水，一个方向搅匀（加蛋青也是一样）。水不要加多，多了吸收不了，肉会吐水。。。

搅拌到肉片都裹上薄薄的粉衣，手感有点滑滑的就行了。让他们一边待着吧，准备下一步。

开锅烧油，把蒜和郫县豆瓣酱一起下锅爆香同时烧出红油，加水，鲜酱油，酱油（老抽），耗油，糖，盐，烧开。试试味道，然后加入自己喜欢的蔬菜（豆芽，千张，白菜，金针菇等等），烫完捞出，汤再次烧开后，加入肉片，滑散，等肉片变白，锅再次烧开，和汤一起捞出浇再蔬菜上。

另起一锅，烧油（多点哈）。同时准备葱，姜末，蒜末，花椒，芝麻（没有不加），放在肉上，把热油泼上去，完成。（喜欢辣的可以在泼油前再加点辣椒粉和干辣椒，郫县豆瓣酱不同牌子辣度不同，还是要根据自己的实际情况调整哈）。