新鲜鲍鱼划开壳，取出鲍肉。
用旧牙刷轻刷鲍鱼正面和侧。洗刷干净的，可与上图对比看。
鲍鱼放砧板，平刀片成薄片，越薄越好。小心手哟，用刀后部片力度好控制。
片成这样。我一个鲍，片了8片。
杏鲍菇洗净，切2毫米左右的薄片。
锅中水烧开，放勺盐，滴几滴油，下鲍鱼片，十几秒钟捞出，放凉水盆过凉。有冰水更好。
水开，放杏鲍菇片，一分钟焯熟捞出过凉水。青菜叶焯水捞出过凉。
青菜叶打底，先摆上杏鲍菇片。
再放上鲍鱼片。
顶上放上蒜末红椒丁葱花。做个调味汁，生抽、蚝油、糖放小碗调匀，浇上去。
热油浇葱花蒜末，激发香味。
好看。
好吃。