切蟹：梭子蟹，杀蟹，开蟹壳，除腮嘴胃等，一蟹4切，切蟹脚末端
腌蟹：葱姜，料酒，盐腌渍，腌渍好后切口处粘玉米淀粉
备料：切1个红葱头，1头蒜末，葱段，豆豉，干辣椒
炸蒜：小锅加油，炸蒜沫。过筛网得到蒜稣，蒜油
炸蟹：蒜油先炸蟹壳，再炸蟹身1_2分钟
炒料：油入大锅，大锅热油，爆红葱头/洋葱，葱白段，豆豉，干辣椒，面包糠
混合：小火加蟹炒均匀，加蒜稣，加一点盐，白糖，一点点生抽
摆盘：3分钟拌均匀装盘，加入香葱丝儿
选择梭子蟹比肉蟹更容易处理 需要筛网 黄色面包糠＞白色