鲫鱼洗净，用姜擦锅，防止煎鱼时鱼皮粘锅
豆腐切块 切掉豆腐盒子四角，豆腐一下就能完整脱落
准备姜片 小葱打结
锅中放油 油热后放入鲫鱼 姜片 两面煎出焦黄色 可以稍微煎久一点 有利于去腥
煎好后锅中加入开水 葱段
盖上锅盖大火煮10分钟 然后打开锅盖 用锅铲将鱼碾碎 再盖锅盖小火5分钟
再打开锅盖时 可以看到已经是奶白色的鱼汤啦 用漏勺将鱼渣捞出
放入豆腐 盖锅盖中火十分钟
关火前三分钟加入盐 半勺白胡椒 一些葱花
煎完鱼后如果油太多可以稍微倒出一些再加开水 这样出来的鱼汤清爽不腻