用牛里脊或如牛排，洗净吸干水切片或段，牛里脊切片（牛排切段）
腌制牛肉使其变嫩：切好的肉片放入黄酒、姜片（姜粉）、淀粉、白砂糖抓匀，确保每片肉片都沾上淀粉，白砂糖可使牛肉变嫩。冰箱静止2-3小时。 同时准备酱料：生抽2勺，蚝油4勺，白砂糖1勺，加入一点点水调匀。
炒牛肉：热锅加入多一些油，爆炒牛肉片，变色盛出，不需要太熟。
炒大葱：锅如果很干净没有粘就直接放大葱炒软。 如果粘了淀粉就把油倒小碗里，把锅洗净倒再倒入倒出的油放入大葱炒软
把炒过的牛肉、调好的料汁放入锅中同时翻炒，尝下味道，如果淡了可再加一些生抽。快速翻炒后出锅