1、和普通的吐司一样操作 2、除黄油、盐以外所有材料倒入厨师机,我的是乔力7600,一般2档搅拌3分钟,转5档4分钟至出粗膜,如果状态不好增加1-2分钟调整,加入软化的黄油和盐,继续2档搅拌3分钟至黄油吸收,转5档4分钟,基本就是出手套膜,如果觉得状态差点可以增加1分钟。 3、取出面团稍微整理一下放入盘中,准备一次发酵
烤箱调到发酵模式,28-30度发酵45-60分钟左右,记得面团上面盖一下保鲜膜
发酵的时候准备豆沙馅,200g的豆沙平铺进保鲜袋或者油纸,擀成20*20cm的薄片,冷冻备用
发酵完成以后,取出面团稍微排气,面团按扁包好保鲜膜冷冻30分钟(天气冷的话忽略这一步)
将面团擀成20*40cm,铺上刚刚冷冻的豆沙, ⚠️注意:豆沙要比面团稍微少一点,方便一会包裹
把四周全部捏紧
再面团擀成20*40cm
面团三等分,三折起来
三折后的状态,轻轻的擀开,可以面团正反的来回擀
面团擀成20*50cm,四折
包好保鲜膜冷冻15分钟(冬天可以忽略)
继续轻轻擀面团,这个时候面团和豆沙已经很薄,擀的时候尽量轻一点,尽可能的不破皮,大约擀成20*35-40cm
擀好的面团对折,均匀的分成4份
一股压着一股得编四股辫,两头面团捏紧,反扣到反面
放入吐司盒
1、发酵至8-9分满,烤箱下层,上火190/下火180/37分钟后改上火195/下火180/6分钟+热风 2、我的烤箱是海氏i7,三能普通金波吐司盒,不同烤箱不同吐司盒,时间温度都不同,大家按照平常的时间温度来操作
出炉 1、红薯吐司发酵有九分满出来就是满膜, 2、豆沙吐司发酵了八分满出来就满膜差一点 3、这次做的加盖款,也可以不加盖,自由生长,记得上火降低为180度,及时加盖锡纸
侧边1
侧边2
切面图
这个是红薯吐司,最后擀面团的时候尽量擀长一点(40cm),这样编四股辫的时候出来的效果好一点
是不是看上去效果还不错
补一下另外一种四股辫的方法
1、注意烤箱的温度,不同烤箱温度有差异,加盖和不加盖也要调整烤箱温度 2、最后的面团尽量擀长一点,方便编,造型能好看点 3、如果气温高一定要冷冻,这样面团才听话 4、不同面粉吸水性不同,请预留液体,按照实际情况来