提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。
波兰种发酵到位以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手。
将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分为16个面团，其中八个面团揉圆后直接搓成水滴形用于做牛角，饧发20分钟左右，另外8个面团揉圆，用于做巧克力奶油包，饧发10分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。
用于做巧克力奶油包的面团饧发10分钟后，再次揉圆，底部垫烘焙纸，进行发酵，大约30分钟，至原本的2倍大。
最后发酵完毕以后，在面包胚表面刷薄薄一层蛋液，放入已经预热至190摄氏度的烤箱中下层烘烤15分钟左右。烤好的圆面包胚放在晾架上晾凉。
巧克力牛角包的做法：将水滴面团擀长成等腰角三角，将两侧向中间折过去后，捏紧收口，继续擀长至大约56厘米长。
在距离底部2-3厘米处放两枚巧克力币（分量外），将面片自下而上卷起卷成牛角形状，卷好的巧克力牛角底部垫烘焙纸进行最后发酵20-30分钟。
最后发酵完毕以后，在面包胚表面刷薄薄一层蛋液，中间装饰少许杏仁片，放入已经预热至190摄氏度的烤箱中下层烘烤15分钟左右，至表面开始上色。烤好的面包放在晾架上晾凉。
圆面包胚晾凉以后就可以制作巧克力奶油馅了：将牛奶放在奶锅中小火加热至沸腾，关火，倒入巧克力币，用刮刀搅拌至巧克力溶化，成为牛奶巧克力。
称取冷藏的淡奶油，用电动打蛋器高速搅拌至6分发，比较软的但有纹路的状态，倒入溶化的牛奶巧克力，搅拌均匀后巧克力奶油就做好了，装入裱花袋备用。
将冷却的圆面包胚用刀在中间纵切开，注意底部不要切断，挤入巧克力奶油，可以多挤一些，最后装饰巧克力脆珠，巧克力脆珠奶油包就做好了。
两种口味的巧克力面包，巧克力爱好者福音！巧克力奶油完全不腻口，加上脆脆的巧克力脆珠口感超好的，巧克力牛角包也有香浓的巧克力味，中间也包裹了巧克力，面包体富有弹性十分好吃。
1、巧克力奶油中用到的巧克力是55%黑巧，做出来的巧克力奶油巧克力味浓郁，甜度适中也并不会太苦。 2、刚做好的巧克力奶油比较软，可以稍微冷藏一下再挤到面包里，但是注意不要冷藏过度，那样就挤不出来了。