牛腱子肉1-2块洗净。
把牛肉放在沸水锅里，放适量姜片、葱节和料酒煮一会儿，煮至浮沫出来时捞出洗净。
姜片适量、葱节、干辣椒适量、冰糖适量、香叶和桂皮适量、草果八角适量、花椒适量备用。
豆瓣酱备用。
生抽和老抽，甜面酱和黄豆酱备用。
洗净的牛肉放入锅中，再放入步骤3的香料，再放豆瓣酱、生抽、老抽、甜面酱和黄豆酱，再放适量盐/味精，最后倒入清水盖过牛肉，盖上盖子煮。
煮这个牛肉的时间要久一点，大概要放两次水左右。
煮到牛肉已经变色，煮趴到用筷子就可以插进去就可以了，但也不能太趴，不然切的时候就会碎掉。
最后把煮趴的牛肉切片or切块都可以。
也可以放一些其它香料，比如丁香、茴香籽等等。