首先切所有洗净的食材： 童子鸡去头、去鸡屁股、去鸡脖子上的皮和淋巴。 把鸡胸肉、鸡腿肉剔下来，拿去做别的鸡肉料理用。 黄色的鸡油剔下来，切成小丁。 剩下的肉很多的鸡架，切成块。 酸豆角切段(酸豆角是自己做的泡菜酸豆角)。 小香葱切段。 泡姜芽切片(泡姜芽我用的是照片里这种，自用无广，可以使用任何方便买到的或者自己泡的嫩姜)。
开火架锅，不加油。 鸡油丁放进去，煸炒出鸡油来。 加入泡姜芽的片，和小香葱段，炒出香味，小葱微微变色。 加入鸡架块，不加水爆炒到所有鸡架块都变色。
加入适量料酒、泡姜芽的汁，去腥增香。 因为泡姜芽的汁微甜，所以不用加糖。 翻炒均匀。
加入适量老抽，调色到自己喜欢的程度。 翻炒均匀。
加入适量腌临川菜梗的汁，加入蚝油。 因为这两个都有咸味，所以不用另外加盐。 而且临川菜梗汁是辣的，也不用另加辣椒。 翻炒均匀。
最后加入酸豆角段，翻炒均匀。 加点水，不要太多。 需要盖盖子小火炖10-15分钟，加水的量保证不会干锅就好。 炖的过程中偶尔翻炒一下，保证沾料均匀。 时间到了就可以关火，装盘，开吃！
每种调料都有自己存在的意义，每个人的口味不一样，可以根据平时做饭的经验，来调整添加量的多少。