蒜泥水晶肘子

猪前肘1个。让商家把骨头剔出来。肉皮朝外卷好。用线缠紧。凉水，肉骨一起下锅。（我这个商家剔的不干净骨头上有好多肉）水开后撇去浮沫。温水冲净。

肉焯水时，旁边坐锅，水烧热。下入肘子肉和那骨头。下香料，葱，姜，香叶，八角，桂皮。料酒。大火烧开，转中小火，一个半小时。一个小时后加2勺盐。

直到用筷子很容易穿透肉皮。关火。等还有余温。捞出肘子肉，剪去绑着的线。用保鲜膜卷成想要的样子。也可以弄成任意形状。放冰箱冷藏。

蒜弄成蒜泥。

生抽，美极鲜，香菜，香油。略加一点点糖提鲜，也可以不放。