将虾或者虾仁去除虾线开背，洗净后控干水份
放少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉搅拌均匀腌制20分钟。腌好后薄薄一层淀粉，没有多余水份
备好需要的配料，调汁比例为 糖:醋:料酒:淀粉:生抽是3:2:1:1:1，可以加一点老抽上色用，还有香油，鸡粉，白胡椒粉
热油后放花椒和辣椒，马上放虾仁翻炒两下
放葱姜蒜和辣椒碎，八成熟倒入兑好的调味汁
汤汁浸入，挂糊基本就可以了
虾仁不要炒时间太长，容易老。味道好坏主要在于调味汁的比例，但做好后不要有太多汤汁