带鱼剪段，洗干净控水后，把带鱼两面划刀以方便入味。 带鱼放入容器里加姜，花椒，料酒，腌制20分钟，去腥味。
然后容器里倒入面粉，把带鱼放进去裹入面粉，热过凉油，多倒些油，开始炸鱼至两面金黄，放入容器里。
再次热锅凉油，把带鱼倒进去，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒，香叶，陈皮，料酒，生抽，老抽，陈醋，白糖，少量盐。 再加入水，莫过带鱼，大火10分钟，收汁的时候，用一个小碗＋两勺淀粉加水搅拌均匀倒入锅里去收汁，然后出盘就可以了。