把土豆切成碎丁不能太大，不好蒸熟
把切好的土豆放入容器，放两小勺盐 静置一会儿备用
把韭菜洗好，切好放入容器
把五花肉切成小碎丁 和韭菜放在一起备用
趁土豆纱水分的时候和面，莜面和土豆淀粉比例为2：1 如果喜欢筋道一点的，比例可以1：1，但是没有莜面的味道了
用凉水把面团和好，不能太干，不然擀皮容易裂开，和饺子面差不多
土豆到时间用屉布攥出水分，放到韭菜里备用
在馅里放入盐，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，食用油（防止韭菜出水）
把和好的面团切成剂子，喜欢大饺子就切多点，擀成莜面饺子皮
包馅捏口
趁包莜面饺子的时间把蒸锅做水，直接烧开
注意：水烧开上锅蒸20分钟
之前做莜面饺子都塌锅，这次没有