腌笃鲜

冬笋剥壳削衣，切滚刀块，冷水下锅，开锅后加盐继续焯8-10分钟去掉涩味。

捞出后过凉，后可泡在冷水中。

咸肉切小块或者片，提前泡两个小时。

排骨冷水下锅焯去血水，出锅后温水洗净。

备好豆腐结，没有豆腐结就用豆腐皮自己结，懒得结就直接用豆腐皮。

这张让热气扑的看不清楚了。排骨和咸肉加水加姜、小葱结，入砂锅，大火烧开后小火慢炖1小时。

1小时后加入笋块和豆腐结，大火先滚开，再改小火炖40分钟。咸肉本身含盐，所以自己尝一尝汤的咸淡再看加不加盐，加多少，调味。

鲜掉眉毛。全程没有放任何其他调味品，食材本身的鲜味就足够足够了。