家常烧鼓眼鱼

鼓眼鱼收拾干净。鼓眼鱼的头可以直接连腮剪掉，因为它的头没什么可吃性😜ོ

坐锅加油烧热，放葱姜八角爆锅。

爆香后直接加酱油。酱油量根据自己喜好添减，喜欢重口味的多加点，喜欢清淡点就少添。

加水，水量约以刚刚能盖过鱼为佳。如果用啤酒烧鱼的话，那么这步就用啤酒代替水。

放1-2粒冰糖。我的冰糖因为是大块的黄冰糖砸碎的，所以是些小碎粒儿，量大约就等于一两颗完整的普通冰糖。

加点高度白酒或者花雕。

将鱼放入。盖盖大火滚开后转中大火继续滚。

大约25分钟左右，可以看到沸腾的鱼汤很厚，仿佛有胶质熬出来了，这时加剁好的蒜末，盖盖焖一小会儿启发蒜香，然后开盖改大火收汁。注意！这类板板鱼特别容易糊到锅底！所以在最后阶段一定及时多晃晃锅防止鱼粘在底下！

收汁完毕盛盘。鼓眼鱼的肉很嫩，身型又偏小，所以特别容易碎，那半边黑色的鱼皮也说破就破。最好盛出的时候别用锅铲什么的，就从锅里直接往外滑着倒入盘。我本想为着拍照效果要把一条特别大的搞到顶上撑门面，结果三弄两弄的。。就这样了哈哈哈！将就看吧，家常菜嘛！

当当当当～肉质鲜美味道醇香的家常烧鱼！悄悄提一句，鼓眼鱼熬出胶质的汤特别容易成冻，我从小最喜欢的就是隔夜的鱼冻挖一大块放到热气腾腾的米饭上化开拌着吃～～😍ི流口水啦！