先制作饼干底：黄油自然软化 如果室温太低，可切成小块，放在暖气上 注意随时观察状态（手指摁下去，能戳动即可，一定不要让它融化成液体）
软化好的黄油，用打蛋器中速搅打（不要过度）
加入糖粉，继续低速搅打至无干粉
蛋液打散，分三次加入 每加一次至完全搅打均匀 再继续加入 全部加入，搅打后，如上图所示
过筛加入饼干底需要的低粉、盐
带一次性手套，揉成光滑面团 （成团光滑即可，无需过度揉搓）
包保鲜膜装保鲜袋密封，冷藏一小时左右
先在纸上画出冰墩墩底稿 再用铅笔拓印到硅油纸上
取出冷藏好的面团 等两三分钟，用手揉揉，回软 上铺硅油纸用擀面杖擀成均等厚度面饼 我做的厚度大约1cm
用刀沿画好的边缘裁下 “水晶球”外圈需裁三个、冰墩墩裁一个 过程中面团变软不好定型时 可重新密封冷藏一刻钟左右，取出继续制作
烤箱预热，中层上下火150度，烤15分钟 烤好取出，晾凉备用 （放在烤盘里晾凉即可，一定不要刚烤好急于从烤盘取下，水晶球的边缘很脆，一拿容易碎 💔别问我怎么知道的）
熬糖，制作玻璃面 艾素糖倒入不粘锅中，按10:1的比例加少量水 熬至165度 （没有温度计的话，建议温度宁高毋低 大约6-7分钟，温度不够成品会粘手）
熬好的艾素糖很烫，我放在硅胶模具中 放置自然消除大气泡 （小气泡消不掉，用牙签戳破）
室温低的话，艾素糖会很快凝固 消泡后及时注入饼干中空位置 （下面垫硅油纸比硅胶垫更透亮） 要一次注满，边角二次填补会影响成品颜值 填充好放置自然凝固，大约10分钟内 慢慢揭下即可 艾素糖可反复加热至需要的状态 凝固的话，重复👆🏻上述10、11步 ⚠️填充两块饼干就好，留一块中间镂空
制作抹面糖霜 蛋清中加入糖粉，先用刮刀搅拌一下
继续加入柠檬汁，刮刀快速搅拌
拌至略粘稠，滴落不会很快融入其中 如上图所示
取少量蛋白霜，分装在碟中 每份加入2-3滴食用色素调色 调出需要的颜色后，装入裱花袋
裱花袋剪小口，搭配牙签 在饼干上画出自己需要的图案 具体画哪面，自己选一下
用不完的面团 顺便做了一盘表情饼干
一个不小心❗️ 刚画好的墩墩儿粘硅油纸上了 ……一度想要放弃
努力补救（整容）后…… 把蛋白霜挤在饼干底（别挤太多，会溢出来） 粘合上中下三层水晶球轮廓 先粘最下面两层， 冰墩墩在中层（脚底也粘一下固定） 撒上糖针，在饼干边缘涂蛋白霜 最后盖上顶层轮廓
晾七小时以上，完全干透就完成啦✅ 成品晃一晃，水晶球里面的糖针会动哦～
冬奥闭幕式当天做的，孩子舍不得冰墩墩 就给他做了一个，可以放置一周左右