香煎鸭腿配胡萝卜泥

腌制风干：把鸭子周身都涂上盐，再放凉快的地方风干12小时，然后上锅蒸1小时至成熟

趁蒸熟后的热乎劲拆骨最省事而且肉不会碎，先把鸭脖去了

再用厨刀把鸭腿去了（此时西餐刀更好剔骨，中式菜单会用起来笨拙）

根据视频步骤把鸭架拆开，只留鸭胸和胸大腿。

只留鸭胸和鸭腿，注意千万要把鸭腿里面的骨头全部取下，要不影响口感，为了更美观多余的鸭肉边边拿刀切掉。

制作风干番茄：把番茄切一半，放盐、橄榄油和迷迭香，上烤箱150度，烤3.5个小时。 制作胡萝卜泥：在制作小牛胸腺那期讲解过，只要把菜花换成胡萝卜即可。

煎鸭腿：不用放油直接煎，因为鸭腿已经去骨了，千万不要两面反复煎，一面煎好再煎另一面，再出锅前可以放点水，水蒸发后再放点盐和胡椒。

摆盘：胡萝卜泥-风干番茄-迷迭香-鸭腿-风干番茄-迷迭香，这样的顺序就可以。