花椒放入碗中，加入开水浸泡二十分钟，制成花椒水。
如图，准备香菜，洋葱，大葱，生姜，胡萝卜，八角，桂皮，花椒。先来炸个熟料油！
热锅凉油。
下入配料。
中小火炒香大料，炒至大料变干变焦糖色。
关火，捞出料渣不要，料油放凉备用。
荠菜摘洗干净，锅中加入适量水，大火烧开，加入小苏打，下入荠菜，焯水四十秒。小苏打能够使荠菜保持翠绿不变色。
捞出过冷水。
挤干水份后放到案板剁碎。
韭菜洗净切碎。
葱花备用。
猪肉洗净切小块。
放入绞肉机，打成带点小颗粒的肉沫。
打好的肉沫放入盆中，加入盐，白胡椒粉，白糖，姜粉，生抽，老抽，耗油，鸡精，料油，打入一颗鸡蛋，泡好的花椒水，150ml，分三次加入。
朝一个方向搅拌均匀，直到调料与花椒水被肉完全吸收，再加入三分之一的花椒水。
朝一个方向搅拌至花椒水被完全吸收后，再加入剩下的三分之一花椒水，继续朝一个方向搅拌均匀，直到肉馅儿呈水润饱满状。
加入荠菜，韭菜和葱花，加入香油。
搅拌均匀即可。
美味的荠菜猪肉饺子馅儿就做好啦！
无技巧无难度，小苏打是为了使荠菜保持翠绿不变色哈。